去除鱼刺的步骤如下：

1.首先选一条新鲜的鱼，清洗干净，用刀刮掉鱼身上的粘液，并在流水下冲洗鱼肚。

2.接着处理鱼刺，先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线。在鱼的两面划刀，不要划透，然后在鱼尾划一刀取出鱼腥线，这样做的鱼肉没有腥味。

3.在鱼尾处划刀的位置，再紧贴鱼背轻轻地用刀划进去，沿着鱼的脊梁骨把鱼肉割出来。

4.在鱼头部再切一刀，沿着骨头的位置，顺着腩骨一路割，把鱼肉片下来。然后用同样的方法，把另一半鱼肉也片下来，把鱼肉取出来。

5.去除鲫鱼背上的小鱼刺，先用手摸有鱼刺的地方，然后对着鱼小刺的纹路用刀把它斜切下来。最后用手摸一下有没有刺，不扎手就是没有刺了。

6.去除鱼尾背部的鱼刺，把鱼骨轻轻斜切，把鱼小刺切掉。

7.最后将鱼大骨剁成小块，放入碗中备用，把鱼牙也去掉。把处理好的鱼肉切成小块，挨个检查并摸一遍，让小朋友吃的更放心。

8.用此方法处理鱼肉后，所剩下的鱼肉都是没有鱼刺的，可以放心地为小朋友准备美食。