嫩茶是一种茶叶，其氨基酸含量达到标准Q/JMC00001S-2012的要求，并按照该标准生产。最新研究表明，茶叶的品质与其氨基酸含量及种类直接相关。因此，金茗茶缘商贸有限公司制定了以氨基酸含量作为等级判定依据的标准，并将符合此标准的茶叶命名为嫩茶。

嫩茶分为特级、精品和珍品三个等级。其中，特级茶叶游离氨基酸总量含量需≧3.0%但〉5.0%，精品茶叶游离氨基酸总量含量需≧5.0%但〉7.0%，而珍品茶叶游离氨基酸总量含量需≧7.0%。

嫩茶的功效与其所含物质有关，其中氨基酸含量远高于一般茶叶。茶氨酸是一种茶叶中特有的游离氨基酸，味道略带甜味，其含量高达一般茶叶含量的2-5倍以上。茶氨酸含量会随着茶叶的品种和部位而有所不同，通常在干茶中占重量的1%-2%。而嫩茶中茶氨酸的含量可高达4%-10%以上，是茶叶中生津润甜的主要成分。此外，嫩茶的茶单宁含量适中，具有抗氧化的能力，主要来自于表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。EGCG是一种非常有效的抗氧化多酚，能够保护细胞和DNA免受损害，抗氧化活性至少是维生素C的100多倍，是维生素E的25倍。EGCG的这些功效归结于其对氧自由基的清除能力，可以防止多种疾病的发生。