三鲜是一类能够带来鲜味的原料。根据来源不同，可以分为地三鲜、树三鲜和水三鲜三类。地三鲜通常包括蚕豆、苋菜和黄瓜（也有说法是苋菜、元麦、蚕豆或苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜包括樱桃、枇杷和杏子（也有说法是梅子、杏子、樱桃或梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜则包括海蛳、河豚和鲥鱼（也有说法是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼或鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

在我国的民间，立夏的这天通常被视为尝三鲜的日子。古代的天子会在城南郊举行迎夏之礼，而 “立夏尝新” 的习惯也一直流传至今，因此便有了尝三鲜的习俗。

地三鲜是最为常见的一种三鲜，而在东北地区，地三鲜指的则是将土豆、茄子和辣椒炒在一起。东北地三鲜是一道用红烧做法的家常菜，色泽油亮、味道鲜美爽口。东北地三鲜除了鲜美的味道和天然的绿色食材以外，更为重要的是它所含有的多种营养成分，让这些极为普通的食材成为了美味可口的佳肴。

无论是哪一种三鲜，其实都是根据不同地区的风俗习惯而确定的。比如地三鲜，有时是指土豆、茄子和青椒，但其他时候则指蚕豆、苋菜和黄瓜。