啤酒为什么有苦味?啤酒是怎么制作的?

2023-05-12 203 0

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿制而成的酒精饮料,其在制作过程中加入了啤酒花。啤酒花是一种多年生攀援草本植物,具有雌雄异株,花期在每年的7-9月份。啤酒花含有α—酸和异α—酸物质,其中,异α—酸是啤酒的苦味物质,使啤酒具有独特的苦味。不仅如此,啤酒花还是啤酒香气的来源,并且可以促进啤酒的泡沫形成。啤酒花通过异绿草酮与麦芽中的蛋白质形成泡沫,同时还能让麦芽中的络蛋白析出,达到使啤酒清澈的效果。如果啤酒味道特别苦,可能是其发生质变或者与其他饮料混合之后。啤酒花除了用于酿造啤酒之外,还可以用于园林装饰或者制作干花插花,具备较高的观赏价值。

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