1、用流动的清水清洗牛肉，去除表面的污垢。

2、将牛肉放入煮沸的锅中，加入冷水，水量不超过肉的量。

3、火过了，煮肉，水开后撇去血沫。煮15分钟左右，直到血清为止。取出肉，沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅，加入热水至牛肉完全煮熟，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、洋葱、姜片和馅料袋(花椒、八角、肉桂)。盖上盖子，大火煮半小时，小火翻2小时。揭开盖子，煨15分钟。

5、取出肉，让它冷却。

6、牛肉彻底冷却后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片。

延伸阅读

沙茶牛肉怎么做

1.配料：牛肉150克，羽衣甘蓝250克，大蒜2颗，红辣椒半颗，料酒1茶匙，酱油1茶匙，沙茶酱1汤匙，生粉1汤匙，油适量，适量。

2.选择芥蓝的老叶子，用流水冲洗干净，用斜刀将芥蓝切片，与叶子分开放置。大蒜和红辣椒切好备用。

3.牛肉切片，依次倒入料酒、酱油、沙茶酱、生粉和少许油，揉搓均匀，腌制一段时间。

4.将油倒入火锅，加入腌制好的肉片，翻炒至变色。

5.锅洗净，加热，倒油。加入蒜末翻炒后，先放下羽衣甘蓝茎翻炒几下，再倒入羽衣甘蓝叶一起翻炒。

6.加入少许盐，倒入刚炒好的牛肉，撒上辣椒圈，翻炒均匀，然后出锅上盘。

鲜牛肉摆盘子的方法

1.火锅店的新鲜牛肉需要搭配牛肉片，将分割好的新鲜牛肉片一片一片的叠放在一个长方形的盘子里。如果把盘子翻过来，肉片不掉，那就是最均匀的堆放肉片的方式。道具是用来把肉分割成肉片的。

2.每块肉应该在2mm左右。

3、同样的尺寸和大小装在一个盘子里。

4.一个个，一个个。

5.盘子瞬间翻过来，肉就不会掉了。

嫩牛肉腌制的方法

1.腌牛肉的时候加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的一些蛋白质，从而增加牛肉的新鲜度。

2.腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗入牛肉。油炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，肉的味道会变得更软、更嫩。

3.腌制时，加入一些糖。添加糖不仅可以提神，还可以增加牛肉中蛋白质的持水力。水吃多了会很嫩。

4.腌制牛肉时加入一定量的玉米淀粉或马铃薯淀粉。将淀粉和水以1:2的比例混合制成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样，在炒制过程中，淀粉糊会在牛肉表面形成一层薄膜，将牛肉的水分完全锁住，使炒出来的牛肉鲜嫩、清香、爽滑。

5.也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分钟左右。这样，在油炸过程中，蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的损失，使牛肉新鲜光滑。可以把蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。