莲花白发苦的原因主要有两个：一是因为莲花白生长的环境不良，特别是在湿度太大的情况下容易导致莲花白发苦，二是因为农药残留严重，莲花白在种植期间过度使用农药，导致莲花白吸收了过多的农药，从而发苦。

如果你发现购买的莲花白发苦，可以用以下方法进行处理：首先将莲花白彻底洗净，但是时间要掌握好，不要用太久，以免损失莲花白的甜味和营养。接着，切好后用清水冲洗几遍，以去除农药残留。然后在热锅中加入适量的油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。加入莲花白，大火快炒，同时加入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀。最后，在将少许香油淋入锅内，翻炒均匀即可。这样处理后的莲花白不仅口感好，营养也更加丰富。